Vegan Pantry Cooking 101: Dried Kidney Beans / Temel Baklagiller: Barbunya

Kidney beans with a Mediterranean twist. I always have kidney beans in my pantry and freezer. What? Let me explain. When it is summer in the Middle East, you can find fresh kidney beans and eat it as meze (aka.Middle Eastern appetizer). If it is not the season, we buy dried version, pre-cook and store in the freezer.

This recipe made from dried kidney beans. I like it extra soft so I cooked a little longer but you can make them aldente. It is important to soak them overnight in water with a spoon of sodium bicarbonate. This way, you will have alkali water and it will not bother you with bloating – you know what I mean-. Drain the water next day and cook it until soften. Store them in the freezer for a rainy day. Or you can simply cook them in pressure cooking after soaking over night.


Karantina günlerinde hepimiz kilerde, dondurucuda ne var bakıp kullanır olduk. Bugün kuru baklagillerden en sevdiğim barbunyayı bir de bizim zeytinyağlı şekliyle yabancılara tanıtayım dedim. Sizlere de her gün ne pişireyim telaşında belki bir fikir olur.

Barbunyanın hazmına yardımcı olmak için geceden beklettiğiniz suya 1 kaşık karbonat atarsanız suyu alkali yapar, sonrasındaki gaz sorununu ortadan kaldırmış olursunuz. Karbonat miktarını artırdıkça yumuşaması da hızlanıcaktır.


INGREDIENTS(155Kcal):

  • 1 onion, finely chopped
  • 1 garlic clove
  • 1 potato, evenly sliced
  • 1 carrot, evenly sliced
  • 1 cup soaked kidney beans
  • 2 mid size chopped tomatoes or 1 table spoon tomato paste
  • 2 table spoon olive oil
  • salt, sugar, black pepper, paprika powder, cumin
  • hot water

Add olive oil and onion into pressure cooker or regular pot if the beans are pre-cooked. Start sweating the onion on mid high heat until color turns golden brown. Add carrots and potatoes few minutes later. Add garlic, tomatoes and spices, let it simmer for 5 minutes. Add kidney beans and enough water. There should be an inch of water covering the beans. Lower the heat and let it cook in pressure cooker for 20 mins. If it is pre-cooked, it should not take longer than ten mins in a regular pot. You can serve with rice. Enjoy.

NOTES:

  • Always use cumin when cooking legumes. It helps with digestion and bloating.
  • Legumes are essential in vegan diet. All legumes contain high protein, iron, calcium, phosphorus and zinc.

Let me know if you tried the recipe. Stay safe.


MALZEMELER(155 kalori):

  • 1 Orta boy soğan ince doğranmış
  • 1 diş sarımsak
  • 1 büyük boy patates küp küp doğranmış
  • 1 havuç küp küp doğranmış
  • 1 su bardağı suda bekletilmiş barbunya
  • 2 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, şeker, karabiber, tatlı biber tozu ve kimyon
  • sıcak su

Zeytinyağı ve soğanı düdüklü tencereye alalım. Eğer barbunyalar önceden haşlandıysa normal tencere kullanabilirsiniz. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca havuçları ekleyip kavuralım. Sonra patatesleri ekleyip kavurmaya devam edelim. Sarımsağı, domatesleri ve baharatları da ekledikten sonra bir iki taşım kaynatalım. En son barbunyaları ekleyip karıştırdıktan sonra üzerine geçecek kadar su ekleyip düşük ateşte 20 dakika kadar pişirelim. Eğer önceden haşlandıysa pişirme süresi daha kısa olucaktır. Pilavla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

NOTLAR:

  • Kuru baklagilleri pişirilen kimyon kullanmak sindirimi kolaylaştırır ve şişkinliği ortadan kaldırır.
  • Baklagiller vegan beslenmede çok önemli bir yere sahip. Çünkü, tüm baklagiller yüksek oranda protein, potasyum, çinko, demir ve fosfor içerir.

Okuduğunuz için teşekkürler. Sağlıkla kalın.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s