Vegan Mushroom Sauce / Vegan Mantar Sosu

I was thinking what I should cook for dinner today and I found myself craving for a good, creamy fettuccine Alfredo. I opened the fridge and saw that I have 5 mushrooms. So, I decided to make a mushroom sauce and since I didn’t have fettuccini I used spaghetti instead. I know you will tell me that I just shared a spaghetti squash recipe but what can I do? I simply needed carbs, guilty as charged:)


Bugün akşama ne pişirsem diye düşünürken, kendimi güzel, kremamsı fettuccini Alfredo hayal ederken buldum. Buz dolabını açınca baktım ki 5 tane de mantarım var. Öyle olunca mantar sosu yapmaya karar verdim. Fettuccinim (yassı spagetti) olmadığından, klasik spagettiyle yapmaya karar verdim. Şimdi diceksiniz ki daha dün balkabağından spagetti paylaşmadın mı bu ne alaka? N’apayım canım karbonhidrat istedi, günahı benim boynuma:)


INGREDIENTS (400Kcal per serving) – Ideal for 4 persons:

  • 1 pack fettuccine or pasta of your choice

For mushrooms

  • 5 mushrooms, Julien chopped
  • 2 garlic cloves, diced
  • 2 Tbsp olive oil

For sauce:

  • 1 big potato, boiled or microwaved
  • 1/2 white onion, boiled
  • 1/2 cup cashew nuts, soaked
  • 1/2 cup soya milk
  • 1/2 cup cooking water of pasta
  • 2 Tbsp nutritional yeast
  • 1 Tsp onion powder, dried oregano, rosemary, basil
  • Salt&peper

Start with boiling the water and cook the pasta. When it is al dente, drain and let it rest on strainer. Reserve 1/2 cup cooking water for the sauce. In the meantime you will have enough time to prepare your sauce. Place a large pan on stove and start sweating the garlic in olive oil. Add mushrooms after a minute and let them cook until they are golden brown. In a blender, add all the sauce ingredients and blend them until smooth and creamy. Pour the sauce into the pan and cook it for 2 more minutes. Add the drained pasta into the pan and mix them thoroughly. Turn off the heat and serve it while hot. You can sprinkle nutritional yeast on top for extra cheesy taste. Enjoy!

Stay safe.


MALZEMELER (servis başına 400 kalori) – Tarif 4 kişiliktir:

  • 1 paket Fettuccini (yassı spagetti) veya tercih ettiğiniz herhangi bir makarna

Mantar için:

  • 5 mantar, julien doğranmış
  • 2 diş sarımsak, doğranmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sos için:

  • 1 adet büyük patates, haşlanmış veya mikrodalgada pişirilmiş
  • Yarım beyaz soğan, haşlanmış
  • Yarım su bardağı kaju
  • Yarım su bardağı soya sütü
  • Yarım su bardağı makarnanın pişirme suyu
  • 2 yemek kaşığı besin mayası
  • 1 tatlı kaşığı soğan tozu, kuru kekik, biberiye ve fesleğen
  • Tuz ve karabiber

Makarnanın suyunu kaynatıp, makarnamızı pişirelim. Hafif diriyken altını kapatalım ve süzelim. Yarım bardak pişirme suyunu sos için ayıralım ve makarnayı süzgeçte bekletelim. Makarna pişerken sosunuz hazır olacak. Ocağa geniş bir tava yerleştirip, sarımsakları zeytinyağında 1 dakika kadar kavuralım ve mantarları ekleyelim. Mantarlar altın kahve sarısını alana kadar pişirelim. Mutfak robotuna sos malzemelerini koyalım ve kremamsı olana kadar çektirelim. Sosu tavaya ekleyip 2 dakika daha pişirelim. Süzdüğümüz makarnaları da ekleyip, sos iyice yayılana kadar karıştıralım.Altını kapatıp, sıcakken servis edelim. Ekstra peynir aroması için üstüne besin mayası serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun!

Sağlıkla kalın.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s