Green Lentil&Noodle Soup / Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

This is a traditional, Anatolian recipe. When I went vegan, my understanding of Turkish cuisine completely changed. I always knew how nutritious our food is but, never noticed the plant-based nutritions in our classic dishes. Anatolia hosted thousands of cultures and religions throughout the centuries and everyone who passed by our lands, left a bit from what is theirs. That’s why you can see Persian, Arabic, European and Russian dishes in Turkish cuisine. I love the versatility and I try my best to thrive these tastes in my kitchen and share them with you.

That’s been said, this traditional recipe is very rich in proteins and hearty. I happened to have Turkish noodles in my pantry but, you can use vermicelli or just break some spaghetti and use them instead. I hope you give it a go and enjoy as much as I do.

What is good about the recipe?

  • Budget friendly, ingredients are available in most of our pantries
  • Lower blood cholesterol
  • High in plant based proteins
  • Easy to cook
  • Great for meal prepping

Eminim Anadolu’nun bu klasik lezzetini bilmeyen yoktur. Vegan olmaya ilk karar verdiğimde, Türk mutfağına olan bakışım tamamen değişti. Mutfağımızın besin değerleri açısından ne kadar zengin olduğunu bilsem de, günlük yemeklerimizde ki bitkisel besin değerlerini farkında değildim. Anadolu yüzyıllarca o kadar çok kültüre ve dine ev sahipliği yaptı ki, topraklarımızdan her geçen, bize kendilerinden bir şeyler bıraktı. O yüzden Türk mutfağında Fars, Arap, Avrupa ve Rusya’nın yemeklerini de görmek mümkün. Ben bu çeşitliliği çok seviyorum ve elimden geldiğince kendi mutfağımda bu lezzetleri yaşatıp, sizlerle ve özellikle de yabancılarla paylaşmaya çalışıyorum.

Yazının başında da bahsettiğim gibi, bu tarif proteinler açısından çok zengin ve çok doyurucu. Şans eseri dolapta erişte vardı ama sizin evde yoksa onun yerine, şehriye veya spagettileri kırıp kullanabilirsiniz. Umarım siz de bu tarifi dener ve benim kadar seversiniz.

Bu tarifle ilgili sevdiğim şeyler:

  • Bütçe dostu, malzemelerin çoğu kilerde olan şeyler
  • Düşük kolesterol
  • Bitkisel protein açısından zengin
  • Pişirmesi kolay
  • Haftalık yemek planı için ideal

INGREDIENTS (190Kcal per serving) – Ideal for 4 persons:

  • 1 cup green lentils; rinsed, precooked & drained
  • 1/2 cup Turkish noodles or Vermicelli
  • 1 small onion, finely chopped
  • 2 Tbsp tomato paste
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 Tbsp lemon juice
  • 1 tsp garlic granules, cumin and paprika powder
  • Salt & pepper
  • 5 cups hot water

Place a medium size cooking pot on stove and start sweating onions in olive oil over medium heat. Add tomato paste and cook for 2-3 minutes. Add precooked and drained lentils, give it a stir and add remaining ingredients except for noodles and lemon juice. Once the water came to boil, lower the heat and let it simmer for 10 minutes. Lastly, add noodles and lemon juice and simmer for another 10 minutes. Serve while hot. Enjoy!

NOTE: If you will use canned lentils, you can add noodles together and simmer for 10 minutes only.

Stay safe!


MALZEMELER (servis başına 190 kalori) – 4 kişiliktir :

  • 1 su bardağı yeşil mercimek; durulanmış, haşlamış ve süzülmüş
  • Yarım su bardağı erişte veya şehriye
  • 1 adet küçük soğan, ince doğranmış
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı sarımsak granülleri, kimyon ve tatlı toz biber
  • Tuz ve karabiber
  • 5 su bardağı su

Orta boy bir tencereyi ocağa alın ve soğanları zeytinyağında orta ateşte kavurun. Salçayı da ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Mercimekleri de ekleyip karıştırdıktan sonra, limon suyu ve erişte dışındaki malzemeleri ekleyin. Su kaynamaya başlayınca ateşin altını kısığa alın ve 10 dakika kadar kaynatın. Son olarak erişte ve limon suyunu da ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin ve sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!

NOT: Eğer konserve mercimek kullanacaksanız erişteleri de beraber ekleyip, 10 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.

Sağlıkla kalın!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s