Vegan Peanut

You don’t need a bun to have these lentil balls. We make this recipe for lunch and enjoy it with a cup of Turkish tea. It goes well with a green salad or you can wrap it with lettuce or cabbage leaves. Bring a cup of tea and let’s check the recipe.

---

Mercimek köftesi Orta Doğu mutfağına ait olsa da, daha çok bizimle ünlenmiş. Et içermediğinden veganlar için müthiş bir alternatif. İster yeşil salatayla, ister marul veya lahana yaprağına sarıp yiyebilirsiniz. Eğer çaylar demlendiyse tarife geçelim.

---

INGREDIENTS(15Kcal per ball):

• 1 cup red lentils
• 1 1/2 cup fine bulgur
• 3 cups water
• 3 table spoon olive oil
• 2 table spoon tomato paste
• 1 mid onion, finely chopped
• 5 mid green onions, finely chopped
• 1 bunch parsley, finely chopped
• 1/2 lemon juice
• 1 table spoon pomegranate sauce
• 1 teaspoon sumac powder, paprika powder
• Salt & pepper

Wash the lentils throughly until the water is clear. Cook the lentils with 3 cups of water until they are soft. Add bulgur into the pot, cover it with a lid and let it sit for 30 minutes. Place a pan on stove at mid heat and sweat the onion with olive oil. Once the onions are soft, add tomato paste and stir it for 4-5 minutes. Transfer it into a large bowl where you can combine with lentil & bulgur mix. Add all the spices, lemon juice and pomegranate sauce and knead it until it is smooth and keeps a ball shape. Taste the mixture to adjust its sourness and spices. Add finely chopped green onions and parsley and knead it for another 5 minutes. Once the greens are evenly on the mixture, start giving the meatball shape and decorate it with lettuce or cabbage leaves. Enjoy.

NOTES:

• It might be hard to have greens available at home during the quarantine so you can just omit it.
• If you do not have pomegranate sauce, just add more lemon juice.
• Pomegranate sauce is sour and commonly used in Levant cuisine for salads and mezes.

Stay safe.

---

MALZEMELER(1 köfte 15 kalori):

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 3 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı salça (mümkünse domates ve biber karışımı)
• 1 orta boy kuru soğan, küçük doğranmış
• 5 dal taze soğan, ince doğranmış
• 1 demet maydonoz, ince doğranmış
• Yarım limonun suyu
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı sumak ve toz biber
• Tuz & karabiber

Mercimekleri suyu temiz çıkana kadar iyice yıkayalım. 3 bardak suyla beraber iyice yumuşayana kadar haşlayalım. Mercimekler haşlanınca bulguru ekleyip tencerenin ağzını kapatalım ve 30 dakika kadar dinlendirelim. Bu esnada bir tavada zeytinyağı ile soğanları kavuralım. Soğanlar yumuşayınca salçayıda ekleyip 4-5 dakika daha karıştırıp altını kapatalım. Salçalı karışımı ve mercimek & bulgur ikilisiyle beraber büyük bir kapta karıştıralım. Sonra baharatları, limon suyunu ve nar ekşisinide ekleyip yumuşacık olana kadar yoğuralım. Bu aşamada tadına bakıp gerekliyse ekşisini ve baharatını ayarlayalım. Son olarak yeşillikleri de ekleyip karıştıralım. Yeşillikler eşit olarak dağılınca köftelere şeklini verip marul veya lahana yapraklarıyla süsleyelim. Afiyet olsun.

NOTLAR:

• Karantina döneminde evde yeşillik olmayabilir. Yeşilliksiz olarak da köfteyi yapabilirsiniz.
• Nar ekşiniz yoksa limon miktarını artırabilirsiniz.
• Nar ekşisi sadece Türk mutfağında değil, tüm Levanter mutfaklarda salata ve mezelerde kullanılır.

Sağlıkla kalın.