Vegan Meze Series 2: Artichokes in Oil / Zeytinyağlı Enginar

Artichokes are great for liver and digestive health, reduces the risk of cancer and cholesterol. And their taste is unbelievable. You can serve it hot or cold, have it as meze or main dish. We like to throw a few options on the table especially if we are having raki (traditional Turkish spirit). And artichoke is one of the best meze options during spring and summer. If you are interested enough, let’s cook these babies.


Enginarın faydaları saymakla bitmez; karaciğeri ve bağışıklığı destekler, kansere ve kolestrola karşı savaş açar kendisi. Ama peki ya tadının güzelliği? Özellikle rakı sofralarının bahar geldi mi baş tacı oluverir bi’ anda. Neyse hadi fazla uzatmadan enginarları pişirelim.


INGREDIENTS(184Kcal per serving):

  • 5-6 artichoke bottoms – I used frozen ones
  • 1 mid potato, chunky chopped
  • 1 mid carrot, chunky chopped
  • 2-3 green onions, finely chopped

For sauce:

  • 1 table spoon flour
  • 2 cups water
  • 3 table spoon olive oil
  • 3 table spoon lemon juice
  • salt & pepper

Place the artichoke bottoms in a large pan or pot. Fill them with carrots, potatoes and green onions. Whisk the sauce in a bowl and transfer it to the pan. Sauce should cover all the veggies, so if necessary add more water. Place the pan/pot on mid high heat, once it starts boiling turn the heat down and let it cook until the carrots are softened. You can serve it as main or side dish. Enjoy.

Stay safe.


MALZEMELER(servis başına 184 kalori):

  • 5-6 tane enginar çanağı – ben dondurulmuş kullandım
  • 1 tane ortaboy patates, küp doğranmış
  • 1 tane ortaboy havuç, küp doğranmış
  • 2-3 dal taze soğan, ince doğranmış

Sos için:

  • 1 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı su
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • tuz, karabiber

Enginarları genişçe bir tavaya veya tencereye yerleştirelim. İçlerini havuç, patates ve taze soğanla dolduralım. Ayrı bir kasede sosu hazırlayıp sebzelerin üstüne dökelim. Sos sebzeleri biraz geçmeli. Bu noktada gerekliyse su ekleyebilirsiniz. Tencereyi orta yüksek ateşe yerleştirin ve sos kaynamaya başlayınca altını kısın. Havuçlar yumuşadığında altını kapatıp ister ana yemek, ister meze olarak servis edin. Afiyet olsun.

Sağlıkla kalın.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s