Vegan Meze Series 3: Potato Salad&Roasted Eggplant / Patates Salatası ve Közlenmiş Patlıcan

If you ever visit Izmir, Turkey, you will see that we mostly eat light but we drink heavy:) Mezes, salads and vegetables are essential for lunch and/or dinner. We are geographically very close to Greek Islands and Izmir aka. Smyrna was a Greek City until 1922. I believe this had a big impact on the similarities between Turkish and Greek cuisines.

I will share 2 easy recipes today that you can make big batch and store in the fridge up to 5 days. Let’s get to the recipes!


Eğer İzmirliyseniz veya İzmiri daha önce ziyaret ettiyseniz, bizim çok ağır yemekler yemediğimizi bilirsiniz. Mezeler, salatalar ve sebzeler bizim için öğlen ve akşam yemeklerinin vazgeçilmezidir. Şehrin Yunan adalarına olan yakınlığı ve 1922’ye kadar Yunan şehri (Simirna) oluşunun da mutfaklarımızın benzerliğinde büyük etkisi var.

Bugün sizinle iyi bildiğiniz iki kolay tarifi paylaşacağım. İsterseniz fazlaca yapıp dolapta 5 güne kadar saklayabilirsiniz. Hazırsanız tariflere geçelim.

Not: Türkçe tarifi sayfanın en altında bulabilirsiniz.


INGREDIENTS:

Roasted Eggplant Salad (80Kcal per serving)

  • 3 long or 6 small eggplants, chunky slices
  • 1 capsicum, julien slices
  • 2 table spoon olive oil
  • 1 tablespoon cumin, paprika powder, onion and garlic powder
  • salt and pepper

Slice the eggplants and let them sit in water+salt solution for 30 minutes. This will help to eliminate if there is any bitterness. Besides, your eggplants won’t get darker. Drain and pat dry eggplants and slice the capsicum, too. Mix olive oil and all the spices in a large bowl. Add eggplants and capsicum to the bowl and make sure all the slices are evenly covered with spices. Preheat the oven at 350F and place the veggies on baking mat. Let them roast for 30 – 40 minutes. Once the veggies are soft, transfer them to the serving plate and drizzle lemon juice (optional).

Potato Salad (150Kcal per serving)

  • 4 medium size potatoes, boiled or microwaved
  • 3 fresh or spring onions
  • 1/2 bunch parsley
  • 1/2 bunch dill (optional)
  • 1 cup pitted black olives
  • 3 table spoon lemon juice
  • 2 table spoon olive oil
  • 2 table spoon sumac
  • salt and pepper

Boil or microwave the potatoes – check the notes for how to microwave potatoes – until soft. In the mean time, chop fresh onions, parsley, dill and slice pitted olives. In a large bowl mix olive oil, lemon juice and spices. Once the potatoes are softened, peel and chop them into cubes and add into the bowl alongside with finely chopped greens and sliced olives. Mix them all together and transfer into a serving plate. Enjoy!

NOTES:

  • Microwave potatoes: wash the potatoes throughly and poke with a toothpick to open few holes on potatoes. Wrap them with wet kitchen towel and microwave up to 8 minutes (based on the size). Make sure to turn the potatoes after 4 minutes.

Stay safe.


MALZEMELER:

Közlenmiş Patlıcan Salatası(servis başına 80 kalori)

  • 3 uzun veya 6 küçük patlıcan, kabaca dilimlenmiş
  • 1 dolmalık biber veya 2 kapya biber, Julien kesilmiş
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kimyon, tatlı biber tozu, soğan ve sarımsak tozu
  • tuz ve karabiber

Patlıcanları kesip tuzlu su karışımında en az yarım saat bekletin. Böylece patlıcanların acılığını alır, kararmasını önlersiniz. Patlıcanları süzüp iyice kuruladıktan sonra, biberleride doğrayın. Büyük bir kapta zeytinyağını ve baharatları karıştırıp, sebzeleride bu kaba ekleyin. Sebzelerin tamamen baharatla kaplandığından emin olunca, sebzeleri pişirme kağıdına yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30-40 dakika közleyin. Sebzeler yumuşayınca servis tabağına alıp üzerine limon sıkabilirsiniz(isteğe bağlı).

PATATES SALATASI (servis başına 150 kalori)

  • 4 tane orta boy patates, haşlanmış veya mikrodalgada
  • 3 dal taze soğan
  • Yarım demet maydonoz
  • Yarım demet dere otu (isteğe bağlı)
  • 1 kase çekirdekleri çıkartılmış siyah zeytin
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı sumak
  • tuz, karabiber

Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın veya mikrodalgada -nasıl yapıldığını notlarda anlattım- pişirin. Patatesler pişerken bir yandan da taze soğanı, maydonozu ve dereotunu incecik doğrayın. Çekirdekleri ayıklanmış zeytinleri de dilimleyin. Patatesler hazır olunca kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Büyük bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve baharatları karıştırın. Patates dilimlerini, yeşillikleri ve zeytinleri de bu kaba ekleyip karıştırmaya devam edin. Hazır olunca servis tabağına aktarın. Afiyet olsun.

NOTLAR:

  • Mikrodalgada patates yapımı: Patatesleri güzelce yıkayıp, üzerlerinde kürdan ile bir kaç delik açın. Islak mutfak havlusuna sarıp mikrodalgada 8 dakikaya kadar pişirin (süre orta büyüklükteki patates için geçerli). İlk 4 dakikadan sonra patatesleri çevirmeyi unutmayın. Kumpir yaparken de bu seçeceği tercih edebilirsiniz.

Sağlıkla kalın.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s