Vegan Peanut

How tasty and beneficial are the eggplants, unbelievable! They are great source of vitamins and minerals. And you can use eggplants as a meat substitute, too.

Since there is also chickpeas in the recipe, plant-based protein value is high and it keeps you full for quite a long time. You can serve with an Egyptian rice if you like a traditional vibe. This definitely is a hearty meal. Try once and it will be one of your go-to recipe to please your tummy and impress loved ones.

---

Patlıcan ne kadar lezzetli ve faydalı, değil mi? Vitamin ve mineraller açısından çok zengin. Ayrıca, sağlıklı bir vegan diyette patlıcanı et yerine kullanabilirsiniz.

Tarif nohut da içerdiğinden, bitkisel protein değerleri çok yüksek ve uzun süre tok tutuyor. Eğer isterseniz geleneği bozmadan, şehriyeli pilavla servis edebilirsiniz. Tam bir ev yemeği. Mutlaka sevdiklerinizi ve midenizi bu yemekle şımartın.

---

• 

• 

• 

INGREDIENTS (175Kcal per serving) – Ideal for 2 persons:

• 2 long eggplants, chunky chopped
• 1 capsicum, finely chopped
• 1 medium onion, finely chopped
• 2 garlic cloves, diced
• 1 cup boiled or 1 can chickpeas – save the brine (aquafaba) for this recipe
• 2 tomatoes, finely chopped – you can use 1/2 can chopped tomatoes or 2 Tbsp tomato paste
• 2 Tbsp olive oil
• 1 teaspoon cumin & paprika
• Salt & pepper
• 1 cup hot water or veg stock

Let eggplants rest in salt&water solution for about 30 minutes. In the mean time, you prep other veggies and place a pot or large pan on stove at mid heat. Sweat the onions and garlics and add chopped peppers into the pan. Drain the eggplants and pat dry the slices. Add them into the pan and stir occasionally until eggplants take gold brown color. Add chopped tomatoes with spices and let it simmer for 5 minutes. Add chickpeas and hot water or stock. Lower the heat and let it simmer for another 15 minutes. You can prepare your rice while the stew is cooking. Enjoy!

Stay safe.

---

MALZEMELER( servis başına 175 kalori) – 2 kişiliktir:

• 2 tane uzun patlıcan, küp doğranmış
• 1 kapya biber – yeşil de olur
• 1 orta boy soğan, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1 bardak haşlanmış veya 1 konserve nohut – suyunu saklayın bu tarifi yaparsınız
• 2 domates, doğranmış – yarım konserve domates veya 2 yemek kaşığı domates salçası da kullanabilirsiniz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon ve tatlı toz biber
• tuz & karabiber
• 1 su bardağı sıcak su veya sebze suyu

Patlıcanları tuzlu suda en az yarım saat bekletelim. Bu esnada diğer sebzeleri hazırlayalım. Orta ateşe bir tencere veya geniş bir tava yerleştirelim ve yağı ısıtalım. Soğan ve sarımsakları pembeleştirelim. Arkasından biberleri de ekleyelim. Patlıcanları süzüp, dilimleri güzelce kurulayalım ve tavaya ekleyelim. Patlıcanlar altın kahve rengini alana kadar ara ara karıştırarak kavuralım. Domates dilimlerini ve baharatları ekleyelim. Bırakalım bir 5 dakika kaynasın. Nohut ve sıcak suyu da ekleyip altını kısığa alalım ve 15 dakika pişirelim. Dilerseniz, bu esnada pilavınızı hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Sağlıkla kalın.