Stuffed Zucchini (Kousa) / Kabak Dolması

I am sure you have seen this dish several times. Especially if you’ve been to Middle East or visited a Middle Eastern restaurant, chances are high that you even tasted it. We call it “dolma” which means stuffed, and in Arabic it is called “kousa” which means zucchini.

Stuffed vegetables are very common in Levanter cuisine; capsicum, dried eggplants, vine leaves, cabbage leaves, potatoes, artichokes and so forth. I will also share how to roll and stuff vine leaves but that’s not today:)


Kabak dolması mutfaklarımızın olmazsa olmazı. Arapçada kabak dolmasını “kousa” olarak adlandırıyorlar. O da zaten kabak demek:). Yabancılara bu lezzeti öğretelim kendimiz de bir hatırlayalım istedim. Yaprak sarmasını da yakın zamanda paylaşıyor olacağım.


INGREDIENTS (146Kcal each):

  • 10 small or 5 long zucchini
  • Salt

For stuffing:

  • 1 cup rice, washed&drained
  • 1 mid onion, grated or finely chopped
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 big tomato, grated
  • 1 bunch parsley(optional), finely chopped
  • 1/2 bunch dill(optional), finely chopped
  • 1/2 bunch mint(optional), finely chopped
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 teaspoon salt&pepper
  • 1 teaspoon dried mint, oregano, cumin, paprika powder

For cooking:

  • 3 Tbsp tomato paste
  • 3 cups of water
  • Salt and pepper

Wash the zucchinis thoroughly and start scratching them with a fork as shown on the picture. If you have long zucchinis, divide them into two. To remove the core of zucchinis, you can use a knife(please be careful), small metal spoon or you can just use a vegetable corer. Do not throw the cores as we will use them for another vegan recipe. Once all zucchinis are ready, wash them again thoroughly and rub salt in the empty core to season them.

Add all the stuffing ingredients into a bowl and mix them well. Start stuffing zucchinis and secure the top with a slice of tomato and place them vertically in a medium pot. Prepare the cooking solution by dissolving the tomato paste in 3 cups of water and pour it over. Make sure the water is not over the zucchinis. Cover its lid and let it cook for 40 minutes at mid low heat. Serve while hot. Enjoy!

NOTES:

  • If you have extra stuffing left, you can use another vegetable to use it immediately and cook together or freeze and use it later.
  • Original recipe has all the greens but, if you do not like any or some of the greens, you can omit it.

Stay safe.


MALZEMELER (tanesi 146 kalori):

  • 10 tane küçük veya 5 tane uzun kabak
  • Tuz

İç malzemesi için:

  • 1 bardak pirinç, yıkanmış&süzülmüş
  • 1 orta boy soğan, rendelenmiş veya ince doğranmış
  • 2 diş sarımsak, ezilmiş
  • 1 büyük domates, rendelenmiş
  • 1 demet maydonoz(isteğe bağlı), kıyılmış
  • Yarım demet dereotu(isteğe bağlı), kıyılmış
  • Yarım demet nane(isteğe bağlı), kıyılmış
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz&karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane, kekik, kimyon ve tatlı toz biber

Pişirmek için:

  • 3 yemek kaşığı salça
  • 3 bardak su
  • Tuz, karabiber

Kabakları iyice yıkadıktan sonra üstlerini çatalla fotoğraftaki gibi çizelim. Eğer uzun kabak kullanıyorsanız, ortadan ikiye bölelim. İçlerini bıçak(dikkatli olun), çay kaşığı veya oyucu yardımıyla çıkartalım. Kabak içlerini atmayın, daha sonra vegan mücver tarifinde kullanırsınız. Kabakları iyice yıkayıp, içlerini tuzla ovalayın.

Geniş bir kapta iç malzemelerin hepsini bir güzel karıştırın. Kabakların içini bu karışımla doldurup, bir dilim domatesle ağızlarını kapatın. Orta büyüklükte bir tencereye kabakları diklemesine yerleştirin. Salçalı suyunu da hazırlayıp, dolmaların üstüne dökün. Su seviyesi kabakları geçmesin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta kısık ateşte 40 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

NOTLAR:

  • Fazladan iç malzemeniz kalırsa, başka bir sebzeyi doldurup kabaklarla beraber pişirebilirsiniz veya donduruca atıp, daha sonra kullanabilirsiniz.
  • Yeşillikler kabak dolmasına çok yakışıyor ama siz sevmiyorsanız tariften çıkartabilirsiniz.

Sağlıkla kalın.

2 thoughts on “Stuffed Zucchini (Kousa) / Kabak Dolması

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s