You might be thinking that I should be crazy to share pumpkin soup recipe in the middle of summer, I know. But, there is a reason behind it. It has been few weeks that we can’t turn off the AC anymore as it is very hot outside and we don’t have access to the pool because of the quarantine. First few weeks of living with AC gives a lot of trouble to the stomach. Today, I felt that I needed something a little warm in my tummy so made this yummy recipe. It is vegan and keto friendly. Enjoy!
Şimdi diyebilirsiniz ki bu kız yazın ortasında niye bize balkabağı çorbası tarifi veriyor, biliyorum. Ama açıklayabilirim. Bir kaç haftadır hava çok sıcak olduğundan ve karantinadan dolayı havuza gidip serinleyemediğimizden, klima sürekli açık. Klimayı kullanmaya başladıktan sonraki ilk haftalarda maalesef midede sıkıntılara sebep oluyor. Bugün ben de mideme sıcak bir şeyler girsin istedim ve bu lezzetli çorbayı yaptım. Hem vegan hem de keto diyete uygun bir tarif. Afiyet olsun!
INGREDIENTS (100Kcal per serving) – Ideal for 2 persons:
- 2 cups (250gr) of pumpkin chunks – I used frozen ones
- 1 mid size onion – if you have white or brown is better
- 1 large garlic clove
- 2 cups of soy milk
- 1 cup of water or veg stock
- 1 veggie bouillon cube
- Salt&pepper
Add everything into a medium size cooking pot and place on stove at mid heat. Once it starts boiling, lower the heat as you do not want the soy milk to boil over and ruin your stove. Once the pumpkins are tender, turn off the heat and blend the soup with a hand blender until there are no pulps and creamy. Serve with croutons or toasted bread.
Stay safe!
MALZEMELER (servis başına 100 kalori) – tarif 2 kişiliktir:
- 2 su bardağı dolusu (250gr) balkabağı küpleri – ben dondurulmuş kullandım
- 1 adet orta boy soğan – varsa beyaz veya kahverengi soğan daha iyi olur
- 1 büyük diş sarımsak
- 2 su bardağı soya sütü
- 1 su bardağı sıcak su veya sebze suyu
- 1 küp sebze bouillon
- Tuz&karabiber
Bütün malzemeleri orta boy bir tencereye koyalım. Orta ateşe yerleştirelim ve kaynamaya başlayınca altını kısalım. Yoksa soya sütünüz taşıp, ocağı mahvedebilir. Balkabakları yumuşayınca ocağın altını kapatalım ve el blenderı ile hiç posa kalmayana kadar karıştıralım. Kızarmış ekmekle veya krutonlarla servis edelim.
Sağlıkla kalın!
Vegan Peanut 