Vegan Peanut

I know that it might be hard to stay in a budget when adopting a vegan lifestyle, especially in the beginning of the journey. I find myself very lucky as Aegean cuisine is rich with vegan recipes which I was born to. Yesterday I was at the supermarket and saw fresh purslane. I love using them in salads but if there is one favorite way of enjoying them is making this Turkish recipe. And it is definitely pocket friendly. Do not forget to read the notes to know more about the benefits of purslane.

---

Vegan yaşam stilini benimserken, bütçeye sadık kalmak özellikle başlarda çok zor olabiliyor. Ben kendimi bu konuda çok şanslı hissediyorum çünkü benim doğup büyüdüğüm canım Ege’min mutfağı vegan yemekler bakımından çok zengin. Dün marketteyken taze semizotu gördüm. Semizotunu salatalarda kullanmayı çok sevsem de, en sevdiğim hali zeytinyağlı semizotu yemeği. Aynı zamanda da bütçe dostu. Semizotunun faydaları için notlar kısmını okumayı unutmayın.

---

• 

• 

INGREDIENTS (195Kcal per serving) – Ideal for 2 persons:

• 5 bunches of Purslane, washed and roughly chopped
• 1 mid size onion, finely chopped
• 1 garlic clove, diced
• 1/2 white quinoa, rinsed
• 1 can or 3 medium tomatoes, chopped
• 1/2 cup hot water
• 2 Tbsp olive oil
• Salt and pepper

Place a mid size cooking pot on stove at medium heat. Start sweating the onion and garlic in olive oil. Once they are golden brown, add chopped tomatoes and let it simmer for 2-3 minutes. Add purslanes and cover the lid for few minutes until the purslane leaves start shrinking. Give it a stir and add the seasoning with water. Lower the heat and let it simmer for 5 more minutes before adding the quinoa. Cook until the quinoas are soft. Serve while hot or cold. Enjoy!

NOTES:

• Purslane is great source of Vitamin A and Omega 3.
• You can make the same recipe by swapping purslane with spinach.
• Originally we use rice instead of quinoa. Feel free to swap them with barley, bulgur, freekeh or omit completely for lower calories.

Stay safe!

---

MALZEMELER (Servis başına 195 kalori) – Tarif 2 kişiliktir:

• 5 demet semizotu – yıkanmış ve kabaca doğranmış
• 1 adet orta boy soğan, ince ince doğranmış
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 konserve veya 3 orta boy domates, doğranmış
• 1/2 su bardağı beyaz kinoa
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve karabiber

Orta ateşe orta boy tencereyi yerleştirelim. Soğan ve sarımsakları zeytinyağında kavuralım ve altın rengini alınca, domatesleri ekleyip 2-3 dakika pişirelim. Doğradığımız semizotlarını da ekleyip tencerenin kapağını kapatalım. Semizotunun yaprakları çektirene kadar bir kaç dakika pişirelim. Karıştırıp çeşnilendirelim ve suyu da ekleyelim. Ateşi kısıp, 5 dakika daha pişirdikten sonra kinoaları da ekleyip, kinoalar yumuşayana kadar pişirelim. Sıcak veya soğuk olarak servis edelim. Afiyet olsun!

NOTLAR:

• Semizotu Vitamin A ve Omega 3 açısından zengin içeriğe sahiptir.
• Eğer isterseniz tarifteki semizotunu, ıspanakla değiştirebilirsiniz.
• Normalde tarifte pirinç kullanılır ama ben kino ile değiştirdim. Eğer isterseniz siz de bulgur, buğday veya firik bulguruda kullanabilirsiniz veya tamamen çıkartıp, kalori oranını düşürebilirsiniz.

Sağlıkla kalın!