Do we agree that weekend means cheat meals and ultimate comfort food? I hear ya saying yes:) Last weekend we were tempted to order vegan burgers but our favorite vegan restaurant was temporarily busy with the orders. I opened the fridge and saw that I have mini beetroots and a large zucchini. I also had frozen pre-cooked beans in the freezer so, I decided to throw everything together and “hopefully” create delicious patties. And I did it! I could not keep it all to myself so, here I am spilling the beans. Let’s get to it!
Hafta sonunun kendimizi ve ruhumuzu şımartacak, kalori bombası yemekler anlamına geldiğine hem fikir miyiz? Evet dediğinizi duyar gibiyim:) Geçen hafta sonu en sevdiğimiz vegan restorandan hamburger söyleme girişimde bulunduk ama, restoran diğer siparişlerle meşgul olduğundan geçici olarak sipariş kabul etmiyordu. Buzdolabını açınca bir kaç tane mini pancar ve 1 büyük kabağımın olduğunu farkettim. Dondurucuda da önceden haşladığım fasülyelerim vardı. Hepsini karıştırıp, ortaya güzel bir köfte çıkartabilceğimi umarak kolları sıvadım ve yaptım da! Tarifi kendime saklayamazdım o yüzden sizlerle paylaşmaya karar verdim. Hadi başlayalım!
INGREDIENTS (85Kcal per patty) – for 5 patties:
- 4 mini or 1 large beetroot, peeled and grated
- 1 large zucchini, grated
- 1/2 bunch parsley, finely chopped (optional)
- 2 garlic cloves, finely chopped
- 1 cup soft beans, canned or pre-cooked
- 1 tsp onion & garlic powder
- 1 tsp smoked paprika & cumin
- Salt and pepper
- 1 Tbsp olive oil
Place a strainer over a bowl and drain the excess water off of the beetroot and zucchini. Sweat the garlic in olive oil over medium heat. Add grated and strained beetroot and zucchini. Cook until beetroots are soft and remove the pan from the heat, let it cool down. In the meantime, blend beans, parsley and seasonings in a food processor until smooth. Combine all the ingredients in a large bowl and mix until the mixture is sticky. Cover and let it sit in the fridge for 30 minutes before shaping the patties. You can fry them over high heat 4 minutes each side or cook for 20 minutes at 400F. Toast the buns and layer with lettuce, vegan patty, vegan cheese, bbq sauce, pickles or whatever you have at home. Don’t want buns? Have it with a salad, wrap with lettuce or use 2 large roasted portobello mushrooms. Have it your way! Cheers xx
NOTE:
- You can place a slice of vegan cheese over each patty just a minute before removing them from the heat. You can also add grated cheese in the center of patties while shaping.
- If your patty is very wet to shape after resting in the fridge, it might be the zucchini and beetroot weren’t strained well. You can add some bread crumps, flour or starch for desired consistency.
- If you had extra patties, you can place baking paper between the patties and freeze in a Tupperware for later use.
MALZEMELER (köfte başına 85 kalori) – 5 hamburger köftesi için:
- 4 küçük veya 1 büyük boy pancar, soyulmuş ve rendelenmiş
- 1 büyük kabak, rendelenmiş
- Yarım demet maydonoz, kıyılmış (isteğe bağlı)
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 su bardağı yumuşak fasülye, konserve veya önceden haşlanmış
- 1 tatlı kaşığı soğan ve sarımsak tozu
- 1 tatlı kaşığı isli tatlı biber tozu ve kimyon
- Tuz ve karabiber
Bir kabın üzerine süzgeç yerleştirin ve rendelediğiniz kabak ve pancarların fazla suyunu akıtın. Sarımsakları orta ateşte zeytinyağında kavurun ve süzdüğünüz pancar ve kabağı ekleyin. Pancarlar yumuşayana kadar pişirdikten sonra altını kapatıp, soğumaya bırakın. Bu esnada mutfak robotunda fasülye, maydonoz ve çeşnileri pürüzsüz olana kadar çektirin. Genişçe bir kapta tüm malzemeleri bir araya getirip, karıştırın ve şekil vermeden önce buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin. Köfteleri yüksek ateşte 4’er dakika her iki tarafını da kızartarak veya fırında 200 derecede 20 dakika pişirebilirsiniz. Hamburger ekmeklerini kızartıp, marul, vegan peynir, hamburger köftesi, bbq sos, turşu veya evde ne varsa onlarla lezzetlendirin. Ekmek istemiyor musunuz? Köfteleri salatayla, marula sararak veya 2 tane kızartılmış büyük mantar arasına sıkıştırarak yiyebilirsiniz. Tercih sizin! Görüşürüz…
NOTLAR:
- Köftelerin pişmesine bir dakika kala vegan peynir dilimini köfte üstüne yerleştirerek, erimesini sağlayabilirsiniz veya köfteye şekil verirken ortasına rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz.
- Eğer buzdolabında beklettikten sonra karışımınız şekil vermek için çok sıvı kaldıysa, pancar ve kabağın suyu iyi süzülmemiş demektir. İstediğiniz kıvamı yakalayana kadar içine; galeta unu(bayat ekmek), un veya nişasta ekleyebilirsiniz.
- Eğer köfteler çok gelirse, şekil verdikten sonra aralarına pişirme kağıdı koyarak, saklama kabının içinde dondurucuya atabilirsiniz.
Vegan Peanut 