Quinoas were introduced as superfood not longer than 5 years ago. As everything else newly introduced with limited supply faces with sudden increase in demand, quinoa was over-priced and hard to access. I remember ordering it online for the first time and spending USD20 for 250 gram pack. Despite its high price, the dull taste was the cherry on top! But, the more it became accessible and familiar, the more its taste grew on me. Now both red and white quinoas are part of my kitchen staples. Before jumping to the recipe, here is some health benefits of quinoa:
- Gluten-free
- High in plant based protein and fiber
- Rich source of amino acids
- Low glycemic index which helps to balance blood sugar and keeps your tummy full in the long run compare to other grains
Kinoa bizlere çok değil, 5 yıl kadar öncesinde süper-gıda olarak tanıtılmıştı. Her yeni tanıtılan, erişimi kısıtlı üründe olduğu gibi, kinoa da çok yüksek fiyatlıydı ve her yerde bulunmuyordu. İlk kez 250 gramına 20 Dolar verip, internetten sipariş ettiğimi hatırlıyorum. Pahalı olması yetmezmiş gibi, tatsız tutsuz olması da cabasıydı! Sonradan daha erişilebilir ve tanıdık olmaya başlayınca, tadına daha çok alışmaya başladım. Şimdi ise hem kırmızı hem de beyaz kinoa mutfağımın olmazsa olmazları haline geldi. Tarife geçmeden önce sizlerle kinoanın bazı faydalarını başlaşmak istiyorum:
- Gluten içermiyor
- Bitkisel protein ve lif açısından çok zengin
- Yüksek oranda Amino Asitlere sahip
- Düşük glisemik endeksli olduğundan kan şekerini dengeliyor ve diğer tahıllara göre daha uzun süre tok kalmanızı sağlıyor
Cuisine: Mediterranean, Vegan, Gluten-Free Energy: 355Kcal Prep-time: 15 minutes Serving: 1 person
INGREDIENTS:
- 1 bunch purslane, leaves only
- 1/2 bunch fresh mint, chopped
- 1/2 bunch fresh thyme or parsley, chopped
- 1/2 avocado, sliced into small cubes
- 1/4 cup pickled capers
- 1 cup steamed pumpkin cubes
- 1 cup steamed beetroot cubes
To cook quinoa:
- 1/2 cup quinoa – I used white but red is better for salads
- 1 cup water
- 1 tbs turmeric, paprika and cumin powder
- Salt and pepper
For dressing:
- 2 Tbsp extra-virgin olive oil
- Juice of a lemon
- 1 tsp white vinegar
- 1/2 tsp garlic granules or minced garlic
- Salt and pepper
Start by cooking the quinoa over medium heat. Once the water is absorbed, remove it from the heat. Steam the pumpkin and beetroot cubes or boil them for 6-7 minutes while cooking the quinoa. Let it all rest aside while prepping the fresh ingredients. Place purslane leaves on bottom of a serving dish and layer with quinoa(after fluffing with a fork), pumpkin&beetroot cubes, mint&oregano, capers and avocados on top. Prepare the dressing and pour over the salad right before serving. Enjoy!
NOTES:
- You can swap the greens with whatever you have at home. Lettuce or red cabbage would work perfectly well, too.
- You can replace pumpkin with sweet potatoes or carrots.
- If you want to add more vegan proteins, you can add legumes such as; lentils, chickpeas, etc.
- Beetroot can be omitted however, it is high in fiber, vitamin C, manganese, potassium and iron. And it goes really well in this salad!
Stay safe, stay healthy!
Mutfak: Akdeniz, Vegan Glutensiz Enerji: 355 kalori Hazırlama süresi: 15 dakika Servis: 1 kişilik
MALZEMELER:
- 1 demet semizotu, sadece yaprakları
- Yarım demet taze nane, doğranmış
- Yarım demet taze kekik veya maydonoz, doğranmış
- Yarım adet avokado, küçük küpler halinde dilimlenmiş
- Çeyrek bardak dolusu kapari turşusu
- 1 bardak haşlanmış balkabağı küpleri
- 1 bardak haşlanmış pancar küpleri
Kinoayı pişirmek için:
- Yarım bardak kinoa – ben beyaz kullandım ama kırmızı salatalar için daha uyumlu
- 1 bardak su
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal, tatlı kırmızı biber ve kimyon
- Tuz ve karabiber
Sos için:
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı beyaz sirke
- Yarım tatlı kaşığı sarımsak granülü veya ezilmiş sarımsak
- Tuz ve karabiber
Kinoayı orta ateşte pişirerek hazırlıklara başlayın. Kinoa suyunu tamamen çekince ateşten alın. Kinoa pişerken, hazırladığını pancar ve balkabağı küplerini buharda veya kaynar suda 6-7 dakika kadar haşlayın. Hepsini bir kenarda ılımaya bırakın ve bu esnada taze malzemeleri hazırlayın. Servis tabağının en altına semizotu yapraklarını daha sonra kinoayı(bir çatal yardımıyla kabarttıktan sonra), pancar ve balkabağı küplerini, diğer yeşillikler, kaparileri ve en üste de avokado dilimlerini koyun. Salata sosunu hazırlayıp, servis etmeden hemen önce salatanın üzerine dökün. Afiyet olsun!
NOTLAR:
- Yeşillikleri evde olan herhangi bir yeşillikle değiştirebilirsiniz. Marul veya kırmızı lahana da çok yakışır.
- Balkabağını tatlı patatesle veya havuçla değiştirebilirsiniz.
- Eğer vegan protein açısından daha da zengin olsun isterseniz; mercimek, nohut gibi kuru baklagillerden ekleyebilirsiniz.
- Pancarı isterseniz eklemeyebilirsiniz ama; Vitamin C, lif, manganez, demir ve potasyum açısından çok zengin olduğundan, eklemenizi tavsiye ederim. Ve bu salataya da gerçekten çok yakışıyor.
Sağlıkla ve güvende kalın!
Vegan Peanut 