Vegan Peanut

I did not know this recipe until my mom shared with me recently. It is very easy to prepare and takes 15 minutes to cook. When you feel like having something light yet fulfilling, you can go for this recipe.

What I like about this recipe:

• Budget-friendly
• Easy and quick
• Low in calories
• Ideal for meal prepping

---

Ben bu tarifi çok kısa bir süre önce annemden öğrendim. Hazırlaması çok kolay ve pişirmesi ise sadece 15 dakika sürüyor. Canınız hafif ama doyurucu bir şeyler çektiğinde bu tarif kurtarıcı olabilir.

Bu tarifle ilgili sevdiğim şeyler:

• Bütçe dostu
• Kolay ve hızlı
• Düşük kalorili
• Haftalık yemek planı için ideal

---

INGREDIENTS (125Kcal per serving):

• 3 zucchinis, rinsed
• 1 large carrot, scrubbed
• 1 medium size onion, finely chopped
• 1 garlic clove, diced
• 1/4 cup rice or quinoa, rinsed
• 1 Tbsp lemon juice
• 2 Tbsp olive oil
• Salt and pepper

Create long zucchini and carrot strips with a peeler or vegetable spiralizer. Place a cooking pot over medium heat and start sweating the onions and garlic in olive oil. Once the onions are translucent, add zucchini and carrot noodles. Cook them for 3-4 minutes and add remaining ingredients. Lower the heat and simmer for another 5-10 minutes until the rice is soft. Serve while hot or cold. Enjoy!

Notes: Since the recipe is low in calories, it might cause late night cravings. You can have a big bowl of green salad or a cup of soy yogurt with flax seed as a side to this dish to avoid feeling ‘guilty’ about your guilty pleasures:)

---

MALZEMELER (servis başına 125 kalori):

• 3 adet kabak, yıkanmış
• 1 büyük boy havuç, temizlenmiş
• 1 orta boy soğan, ince kıyılmış
• 1 diş sarımsak, kıyılmış
• Yarım fincan pirinç, durulanmış
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve karabiber

Sebze soyucu veya sebze spiralizer ile havuç ve kabaklardan ince şeritler yaratın. Orta ateşe tencerenizi yerleştirin ve soğan ve sarımsakları zeytinyağında kavurun. Soğanlar saydamlaşınca, havuç ve kabak noodlelerınızı ekleyip, 3-4 dakika kadar pişirin. Son olarak kalan malzemeleri de ekleyip, pirinçler yumuşayana kadar 5-10 dakika daha pişirin. İster sıcak, ister soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun!

Not: Bu tarif kalori bakımından çok düşük olduğundan yetersiz gelip, gece yarısı kazıntılarına sebep olabilir. Daha sonradan suçluluk duyacağınıza, yemeğin yanında bol yeşil salata veya keten tohumlu soya yoğurdu tüketebilirsiniz:)