Homemade Ajvar Recipe / Ev Yapımı Ajvar Tarifi

We have many immigrants from Southeastern Europe (Balkans) in Turkey. I sympathise with immigrants as I am one of them and I know how hard it can be to call another country home.

This and a few other sauces (lutenitsa and adjika) are very famous Balkans recipes. I would not bother myself making it at home normally but, ajvar is very expensive in Dubai.

Today I was checking the fridge to see what I can cook for dinner. That’s when I saw my poor eggplants forgotten in the drawer. I also had capsicums, cherry tomatoes, onion and garlic. This recipe was in my mind for sometime so, I tried making it. And be rest assured, no more store-bought ajvar will be available in my house. Only when the Global Village is open in October, I can visit Balkans Pavillon and buy from there to support small businesses.


Biliyorsunuz topraklarımızda bir çok Balkan göçmeni var. Eminim bir komşunuz, arkadaşınız veya akrabanız göçmendir. Ben göçmenleri çok severim çünkü, kendi topraklarından kopup, başka bir yeri evin olarak görmenin ne kadar zor olduğunu kendimden biliyorum.

Bu ve bir kaç diğer sos (lutenitsa ve acıka) Balkanlara ait meşhur tariflerden. Normalde hayatta uğraşıp evde yapmazdım ama, Dubai’de ajvar çok pahalı.

Bugün akşama ne pişirsem diye buzdolabına bakarken, alt çekmede unuttuğum zavallı patlıcanlara gözüm takıldı. Kapya biber, kiraz domates, soğan ve sarımsağım da olduğunundan, hep denemek istediğim bu tarifi yapmak için giriştim. Emin olabilirsiniz ki bundan sonra bu eve marketten alınmış ajvar giremez. Sadece Ekim ayında Global Village’ı açtıklarında Balkan Pavilyonu’ndaki küçük esnafı desteklemek için oradan alabilirim.


INGREDIENTS (13Kcal per spoon):

  • 6 small or 3 large eggplants, washed
  • 2 red capsicum, washed – I had yellow and orange
  • 20 cherry or 3 medium tomatoes, washed
  • 1 medium onion
  • 4 garlic cloves
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 tsp white vinegar
  • 1 tsp salt
  • 1/2 tsp sugar

Place all the veggies on a baking tray and roast until eggplants are soft. Mine took 20 minutes at 395F however, if you are using large eggplants it might require longer time. Let them cool off and peel the capsicums, eggplants, onions and garlics. I kept the peels on tomatoes and it did not bother me but, you can always remove them. Chop everything in chunks and place them in a medium pan. Lastly add olive oil, vinegar and the seasoning. You can also add cayenne powder if you want a little kick to it. Simmer it for 15 minutes over low heat and blend it with food processor or hand blender. Store it in a jar in the fridge up to 10 days. Enjoy!

NOTES:

  • You can replace fresh tomatoes with sun-dried tomatoes.
  • You can spread it on a slice of bread or use as a sauce to your pasta.

Stay safe!


MALZEMELER (1 kaşığı 13 kalori):

  • 6 küçük veya 3 büyük patlıcan, yıkanmış
  • 4 kapya biber, yıkanmış – benim elimde dolmalık sarı ve turuncu biber vardı
  • 20 kiraz veya 3 orta boy domates, yıkanmış
  • 1 adet orta boy soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı beyaz sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker

Tüm sebzeleri fırın tepsisine yerleştirip, patlıcanlar yumuşayana kadar fırında közleyin. Benimkiler 200 derecede 20 dakikada yumuşadı ama eğer siz büyük patlıcan kullanıcaksanız, biraz daha uzun sürebilir. Sebzeler közlenip soğuduktan sonra patlıcanların, biberlerin, soğanın ve sarımsakların kabuğunu soyun. Ben domateslerinkini soymadım ve beni rahatsız etmedi ama sizin tercihinize kalmış. Her şeyi iri iri doğrayıp, orta boy bir tavaya yerleştirin ve son olarak zeytinyağını, sirkeyi, tuz ve şekeri ekleyin. Bu aşamada acı olması için kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz. Hepsini karıştırıp, 15 dakika kadar kısık ateşte pişirin ve el blenderından veya mutfak robotundan geçirin. Cam kavanoza aktarıp, buzdolabında 10 güne kadar saklayabilirsiniz. Afiyet olsun!

NOTLAR:

  • Taze domates yerine kuru domates de kullanabilirsiniz.
  • Bu sosu kahvaltıda sürme veya makarnalarınıza sos olarak tüketebilirsiniz.

Sağlıkla kalın!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s