Vegan Kebab

One fine afternoon, I was telling my friend that I am out of ideas in terms of creating new vegan recipes, while we were sipping our americanos. That was when she told me to make roasted veggies and top with tomato sauce.

I came home very excited, started prepping the veggies and the sauce. Then I asked myself why not to add meatless-balls and make a vegan kebab. Oh la la! How I loved the taste!

This recipe can be a saver for special occasions. Please give it a try and let me know if you liked the taste!

P.S: This recipe is dedicated to my lemon, Ozlem♥️


Geçenlerde arkadaşımla kahvelerimizi yudumlarken, yeni vegan tarifler yaratma konusunda zorlandığımdan ve fikir bulamadığımdan yakınıyordum. Tam o esnada arkadaşım, fırında domates soslu sebze yemeği yapmamı önerince heyecanla eve doğru yola koyuldum.

Eve varır varmaz sebzeleri ve domates sosunu hazırlamaya başladım. Sonra kendi kendime dedim ki: neden bir de vegan köfte ekleyip işi kebaba çevirmeyeyim? Allah Allah! İnanılmaz bir tat çıktı ortaya.

Bu tarif özel günler için birebir. Eğer dener ve lezzetini beğenirseniz, benimle yorumlarınızı paylaşmayı unutmayın!

Not: Bu tarifi limonum Özlem’e adıyorum♥️


INGREDIENTS (210Kcal per serving):

  • 1 long eggplant
  • 1 large potato, peeled
  • 2 Tbsp olive oil
  • Salt and pepper

For meatless-balls:

  • 1 cup cooked quinoa
  • 5 large mushrooms
  • 3-4 sun-dried tomatoes(soaked in olive oil)
  • 1 tsp tomato paste
  • 1 tsp cumin, paprika powder, onion powder
  • 1/2 tsp salt and pepper

For tomato sauce:

  • 1 can or 3 chopped tomatoes
  • 2 garlic cloves, minced
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 Tbsp vinegar or lemon juice
  • Salt and pepper

METHOD:

1. Start slicing the veggies in half an inch thick slices and soak them in iced cold salty water while prepping the sauce and vegan meatballs.

2. Place a sauce pan over medium heat and add all the sauce ingredients. Let it simmer for 10 minutes and remove from the heat.

3. For vegan meatballs, add mushrooms and tomatoes into a food processor and blend them until it is sticky with small chunks. Transfer it into a mixing bowl and add remaining ingredients. Mix until ingredients are sticky and easy to shape. Create 10-12 balls and give a similar size shape as your veggie slices.

4. Strain the veggies and pat dry them. Start placing them in an oven-safe dish in the ranking of 2 vegetable slices and 1 meatball and 2 vegetable slices again. Repeat until you finish all ingredients as shown in the picture below. Drizzle olive oil, salt and pepper over it.

5. Bake it in 400F preheated oven for 20 minutes. After 20 minutes of baking, remove the dish, add the sauce and place it back in the oven. Bake for another 30 minutes and your dish is ready. Serve while hot.

Bon Appetit!


MALZEMELER (servis başına 210 kalori):

  • 1 adet uzun patlıcan
  • 1 adet büyük patates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz ve karabiber

Etsiz Köfte için:

  • 1 su bardağı haşlanmış kinoa
  • 5 adet mantar
  • 3-4 adet kurutulmuş domates (z.yağında dinlenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı kimyon, tatlı toz biber ve soğan tozu
  • 1 çay kaşığı tuz ve karabiber

Sos için:

  • 1 kavanoz veya 3 adet doğranmış domates
  • 2 diş sarımsak, ezilmiş
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu
  • Tuz ve karabiber

METHOD:

1. Sebzeleri 1cm kalınlığında dilimleyin ve buz gibi soğuk tuzlu suda dinlendirin. Bu esnada köfteyi ve sosu hazırlayacaksınız.

2. Orta ateşe bir sos tenceresi yerleştirip, sos malzemelerini aktarın. 10 dakika pişirip, altını kapatın.

3. Vegan köfte için mantarları ve kurutulmuş domatesleri mutfak robotuna aktarıp, yapışkan ama taneli olana kadar çektirin. Hazır olunca geniş bir karıştırma kabına aktarıp, diğer malzemeleri de ekleyin. Şekil tutacak yoğunluğa ve kıvama gelene kadar yoğurun. 10-12 adet bezeye ayırıp, sebze dilimlerinizle uyumlu büyüklükte köfteler hazırlayın.

4. Sebzeleri süzüp, mutfak havlusuyla kurulayın. Bir borcama sırasıyla 2 dilim sebze, 1 dilim vegan köfte ve tekrar 2 dilim sebze şeklinde fotoğraftaki gibi malzemeler bitene kadar dizin. Üstüne zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirin.

5. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. 20 dakikanın sonunda fırından çıkartıp, sosu ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s