Vegan Lemon Blueberry Cake / Vegan Limonlu Yaban Mersinli Kek

I was emptying my fridge last weekend. This is something I do every time I need to write down a shopping list and I must say, it helps.

When I found my blueberries in the bottom the drawer I had to make a choice: put it in the freezer and use for smoothie bowls or use immediately.

As it happens, I had a jar of aquafaba (chickpea liquid – see this post if you like to know more about it) and decided to make a cake.

My cake tin was very large so it looks like cake did not rise much but it was actually fluffy.

I hope you give it a go this weekend and enjoy it as much as I did.


Geçen hafta sonu buzdolabını boşaltıyordum. Bu benim alışverişe gitmeden önce yaptığım bir şey ve açıkçası alacaklar listesini hazırlamakta çok faydalı oluyor.

Alt çekmecede duran yaban mersinlerini bulunca iki şeçeneğim vardı: ya dondurucuya atıp, daha sonra smoothie kaselerinde kullanacaktım veya hemen tüketmek durumdaydım.

Benim de bir akşam öncesinden kalan 1 kavanoz aquafabam (konserve nohut sıvısı – bu linkteki posttan daha fazla bilgi edinebilirsiniz) olunca kek yapmaya karar verdim.

Kek kalıbım çok büyük olduğundan kek fazla kabarmamış gibi duruyor ama gerçekten puf puftu.

Umarım bu hafta sonu siz de dener ve afiyetle tüketirsiniz.


INGREDIENTS (85Kcal per slice):

Wet Ingredients:

  • 1 cup aquafaba
  • 1/2 cup plant based milk – I used oat milk
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • Juice of 1/2 a lemon
  • Zest of 1 lemon

Dry Ingredients:

  • 1 1/2 cup all purpose flour
  • 1/2 cup sugar
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/2 cup blueberries

1-)Preheat the oven to 375F.

2-)Whip the aquafaba until white and fluffy.

3-)Add remaining wet ingredients and mix them slowly with a spatula.

4-)Sift all dry ingredients in a separate mixing bowl and save the blueberries until the end.

5-)Stir the dry ingredients into wet one and mix them carefully to avoid losing aquafaba’s fluff.

6-)Cover the blueberries with a bit of flour to save them from sitting on the bottom of the cake.

7-)Coat the cake tin with coconut oil and transfer the batter in it. Bake it for 30-35 minutes and test with a toothpick before removing from the oven.

8-)Enjoy with some blueberry jam on the side of it.


MALZEMELER(Dilimi 85 kalori):

Islak Malzemeler:

  • 1 bardak aquafaba
  • 1/2 bardak bitkisel süt – ben yulaf sütü kullandım
  • 1 çay kaşığı vanilya özü
  • Yarım limonun suyu
  • 1 limonun rendesi

Kuru Malzemeler:

  • 1,5 bardak un
  • Yarım bardak şeker
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • Yarım bardak yaban mersini

1-)Fırını 180 derecede ön ısıtmaya alın.

2-)Aquafabayı genişçe bir kapta bembeyaz ve kremamsı olana kadar çırpın.

3-)Diğer sıvı malzemeleri de ekleyip, bir ıspatula yardımıyla yavaşça karıştırın.

4-)Ayrı bir kaba tüm kuru malzemeleri eleyin ve yaban mersinlerini daha sonra kullanmak üzere kenara alın.

5-)Kuru malzemeleri, ıslak malzemelere yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ki aquafabanın hacmi inmesin.

6-)Yaban mersinlerini unla kapladıktan sonra kek karışımına ekleyin. Böylelikle yaban mersini dibe çökmez.

7-)Kek kalıbını hindistan ceviziyle kaplayıp, kek karışımını kaba aktarın ve 30-35 dakika boyunca pişirin. Fırından almadan önce kürdan testi yapın.

8-)Yanında yaban mersini marmelatıyla servis edin.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s