Vegan Peanut

I don’t know how many veggies I can stuff but I will continue with my passion till the end😅

This is purely a Turkish recipe which we often make during winter months.

We often dehydrate the vegetables during summer rather freezing them as it brings out different flavors.

If you ever visited Turkey, you might have seen dried veggies hanging in balconies, spice stores even in some restaurants.

Before jumping to the recipe, I will attach some photos so you can feel as if you are part of my rich culture♥️

• 

• 

---

Bizim elimize geçen her sebzeyi doldurup yemek yapmamız meşhur.

Bu sefer de kış aylarının vazgeçilmezi bu kuru sebze dolmasını yabancılara tanıtayım dedim.

Hazırsanız tarife geçelim. Bu arada benim iç malzemesi haliyle zeytinyağlı ama siz vegan değilseniz, et veya kıyma da ekleyebilirsiniz.

• 

• 

INGREDIENTS (178Kcal per piece):

For stuffing:

• 2 cups rice, rinsed
• 2 onions, chopped
• 2 Tbsp tomato paste
• 1 large tomato, grated
• 1 bunch parsley, chopped
• 1/2 cup olive oil
• 2 Tbsp pomegranate sauce – you can find it in Amazon
• Juice of 1/2 lemon
• 1 tsp paprika powder, cumin, all spice, chili flakes
• Salt and pepper to taste

+15-20 dried eggplants or mixed veggies

+1 1/2 cup hot water to cook

1-)Place all the dried veggies in a large pot and cover them with hot water. Close the lid and let it rest for 10-15 minutes until soft.

2-)Meanwhile, mix all the stuffing ingredients in a large mixing bowl.

3-)Drain the water and start filling 2/3 of the veggies.

4-)Place them back in the same large pot and add hot water to cover.

5-)Place a weight on stuffed veggies so they won’t lose stuffing. I used a smaller lid but you can use a plate as well – see the pictures below for reference.

6-)Cover the lid and let it cook for 60-75 minutes over medium heat.

7-)Enjoy while hot or cold.

P.S: This recipe is great for meal prepping!

Stay safe…

• 

• 

MALZEMELER (tanesi 178 kalori):

İç malzemesi için:

• 2 bardak pirinç, durulanmış
• 2 adet soğan, kıyılmış
• 2 Yemek kaşığı domates salçası – biberle karışık yapabilirsiniz
• 1 büyük domates, rendelenmiş
• 1 demet maydonoz, kıyılmış
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı toz biber, kimyon, yeni bahar, pul biber
• Tatlandırmak için tuz ve karabiber

+15-20 adet kuru patlıcan veya karışık sebze

+ Pişirmek için 1,5 bardak sıcak su

1-)Kuru sebzeleri geniş bir tencereye alıp, üzerini kaynar suyla kaplayın ve kapağını kapatın. 10-15 dakika sebzeler yumuşayana kadar sebzeleri dinlendirin.

2-)Bu esnada, tüm iç malzemelerini geniş bir karıştırma kasesine alıp, iyice karıştırın.

3-)Sebzelerin suyunu süzüp, 3’te 2’sini iç malzemeyle doldurun.

4-)Doldurduğunuz sebzeleri tekrardan aynı tencereye yerleştirin ve üstüne kaplayacak kadar sıcak su ekleyin.

5-)Dolmalar açılmasın diye üstüne ağırlık yerleştirin. Ben küçük bir güveç kabı kullandım ama siz isterseniz tabak da kullanabilirsiniz.

6-)Tencerenin kapağını kapatıp, 60 ile 75 dakika arası orta ateşte pişirin.

7-)Sıcak veya soğuk servis edin.

Not: Bu tarif haftalık yemek hazırlığı için ideal!

Sağlıkla kalın..