When I shared my last blog post, I asked my insta followers if they like to see more traditional vegan recipes and 83% voted yes.
So, I decided to take this Ottoman recipe and make it vegan. Originally, puree is topped with lamb cubes. Instead, I replaced it with young jackfruit😀
If I was a chef in Ottoman kitchen, probably it would have been replaced with my head instead haha.
It turned out to be really good, I hope you give a try and let me know what you think!
Geçen günlerde kuru dolma tarifini paylaşınca, instagramdaki takipçilerime daha fazla geleneksel vegan tarifler görmek isteyip istemediklerini sordum ve %83 oranında evet oylandı.
Öyle olunca, ben de bu yüzyılların hünkar beğendisini konserve jackfruit meyvesi ile değiştirdim.
Hünkar büyük ihtimal bu durumu beğenmezdi ama tarif gerçekten çok güzel oldu😀
Umarım siz de dener ve düşüncelerinizi benimle paylaşırsınız.
INGREDIENTS (330Kcal per serving):
For aubergine puree:
- 3 large eggplants, roasted
- 2 Tbsp flour
- 1 1/2 cup plant-based milk , I used coconut milk
- 2 Tbsp oil
- Salt and pepper
For jackfruit sauté:
- 1 can young jackfruit in water, drained and rinsed
- 1 onion, chopped
- 2 garlic cloves, chopped
- 1 cup strained tomato
- 1 tsp tomato paste
- 2 Tbsp olive oil
- 1 tsp paprika and cumin
- Salt and pepper
- 1 cup hot water
1-)Start with roasting the eggplants in the oven or use store bought ones. Peel and mash them for later use in sauce.
2-)Place a sauce pan over low heat, add oil and flour.
3-)Once the flour starts taking golden color, stir the milk into the pan, constantly stirring. Once the sauce is creamy, let it simmer for 5 minutes and turn off the heat.
4-)Add the eggplants into sauce and mix them well. You can also add some vegan grated cheese to make it more creamy.
5-)Keep the puree aside and start with jackfruit sauté.
6-)Place a large pan over high heat and start sweating the onion and garlic in oil.
7-)Once onions are translucent, add rinsed jackfruits and start sautéing them for about 5 minutes.
8-)Add remaining ingredients and lower the heat. Cover its lid and let it simmer for about 10 minutes.
9-)Plating: add few spoons of puree on the bottom of a plate and layer with sauté. Enjoy while hot with some flat breads.
Stay safe!
MALZEMELER (servis başına 330 kalori):
Beğendisi için:
- 3 adet bostan patlıcan, közlenmiş
- 2 yemek kaşığı un
- 1,5 bardak bitkisel süt, ben h.cevizi sütü kullandım
- 2 yemek kaşığı yağ
- Tuz ve karabiber
Jackfruit sote için:
- 1 teneke genç jackfruit meyvesi, süzülmüş ve durulanmış
- 1 büyük soğan, kıyılmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 bardak rende domates
- 1 tatlı kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz biber ve kimyon
- Tuz ve karabiber
- 1 bardak sıcak su
1-)Patlıcanları fırında közleyerek işe başlayın veya markette satılanlardan kullanın. Kabuklarını soyup, patlıcanları iyice ezin.
2-)Sos tenceresini kısık ateşe yerleştirip, un ve yapı ekleyin.
3-)Un altın rengini almaya başlayınca yavaş yavaş sütü ekleyin ve sürekli olarak karıştırın. Sos krema kıvamını alınca, beş dakika kadar pişirip altını kapatın.
4-)Patlıcanları sosa ekleyip güzelce ezerek karıştırın. İsterseniz rende vegan peynir ekleyerek daha da kremamsı yapabilirsiniz.
5-)Sosu bir kenara alıp, soteye başlayın.
6-)Yüksek ateşe geniş bir tava yerleştirip, zeytinyağında soğan ve sarımsakları kavurun.
7-)Soğanlar saydamlaşınca, duruladığınız jackfruitları ekleyin ve 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
8-)Kalan malzemeleri de ekleyip, 10 dakika daha pişirin.
9-)Servis için: bir kaç kaşık beğendiden tabağın dibine ekleyin ve üstüne soteden ekleyerek bitirin. Sıcakken lavaşla servis edin. Afiyet olsun!
Sağlıkla kalın!
Vegan Peanut 