Aubergine Puree with Jackfruit Sauté / Vegan Hünkar Beğendi

When I shared my last blog post, I asked my insta followers if they like to see more traditional vegan recipes and 83% voted yes.

So, I decided to take this Ottoman recipe and make it vegan. Originally, puree is topped with lamb cubes. Instead, I replaced it with young jackfruit😀

If I was a chef in Ottoman kitchen, probably it would have been replaced with my head instead haha.

It turned out to be really good, I hope you give a try and let me know what you think!


Geçen günlerde kuru dolma tarifini paylaşınca, instagramdaki takipçilerime daha fazla geleneksel vegan tarifler görmek isteyip istemediklerini sordum ve %83 oranında evet oylandı.

Öyle olunca, ben de bu yüzyılların hünkar beğendisini konserve jackfruit meyvesi ile değiştirdim.

Hünkar büyük ihtimal bu durumu beğenmezdi ama tarif gerçekten çok güzel oldu😀

Umarım siz de dener ve düşüncelerinizi benimle paylaşırsınız.

INGREDIENTS (330Kcal per serving):

For aubergine puree:

  • 3 large eggplants, roasted
  • 2 Tbsp flour
  • 1 1/2 cup plant-based milk , I used coconut milk
  • 2 Tbsp oil
  • Salt and pepper

For jackfruit sauté:

  • 1 can young jackfruit in water, drained and rinsed
  • 1 onion, chopped
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 1 cup strained tomato
  • 1 tsp tomato paste
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 tsp paprika and cumin
  • Salt and pepper
  • 1 cup hot water

1-)Start with roasting the eggplants in the oven or use store bought ones. Peel and mash them for later use in sauce.

2-)Place a sauce pan over low heat, add oil and flour.

3-)Once the flour starts taking golden color, stir the milk into the pan, constantly stirring. Once the sauce is creamy, let it simmer for 5 minutes and turn off the heat.

4-)Add the eggplants into sauce and mix them well. You can also add some vegan grated cheese to make it more creamy.

5-)Keep the puree aside and start with jackfruit sauté.

6-)Place a large pan over high heat and start sweating the onion and garlic in oil.

7-)Once onions are translucent, add rinsed jackfruits and start sautéing them for about 5 minutes.

8-)Add remaining ingredients and lower the heat. Cover its lid and let it simmer for about 10 minutes.

9-)Plating: add few spoons of puree on the bottom of a plate and layer with sauté. Enjoy while hot with some flat breads.

Stay safe!


MALZEMELER (servis başına 330 kalori):

Beğendisi için:

  • 3 adet bostan patlıcan, közlenmiş
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1,5 bardak bitkisel süt, ben h.cevizi sütü kullandım
  • 2 yemek kaşığı yağ
  • Tuz ve karabiber

Jackfruit sote için:

  • 1 teneke genç jackfruit meyvesi, süzülmüş ve durulanmış
  • 1 büyük soğan, kıyılmış
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 bardak rende domates
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz biber ve kimyon
  • Tuz ve karabiber
  • 1 bardak sıcak su

1-)Patlıcanları fırında közleyerek işe başlayın veya markette satılanlardan kullanın. Kabuklarını soyup, patlıcanları iyice ezin.

2-)Sos tenceresini kısık ateşe yerleştirip, un ve yapı ekleyin.

3-)Un altın rengini almaya başlayınca yavaş yavaş sütü ekleyin ve sürekli olarak karıştırın. Sos krema kıvamını alınca, beş dakika kadar pişirip altını kapatın.

4-)Patlıcanları sosa ekleyip güzelce ezerek karıştırın. İsterseniz rende vegan peynir ekleyerek daha da kremamsı yapabilirsiniz.

5-)Sosu bir kenara alıp, soteye başlayın.

6-)Yüksek ateşe geniş bir tava yerleştirip, zeytinyağında soğan ve sarımsakları kavurun.

7-)Soğanlar saydamlaşınca, duruladığınız jackfruitları ekleyin ve 5 dakika daha kavurmaya devam edin.

8-)Kalan malzemeleri de ekleyip, 10 dakika daha pişirin.

9-)Servis için: bir kaç kaşık beğendiden tabağın dibine ekleyin ve üstüne soteden ekleyerek bitirin. Sıcakken lavaşla servis edin. Afiyet olsun!

Sağlıkla kalın!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s